DE SUSHIMAN A DUEÑO: LUCAS FONDEVILA Y EL SUEÑO QUE RUEDA EN ROLL & GRILL

Hay historias que empiezan con un final. Cuando los dueños de Roll & Grill decidieron cerrar, Lucas Fondevila, uno de los sushiman que estaba desde la apertura, no vio una puerta cerrándose sino una que se abría. Ruta 7 conversó con él sobre estos primeros cuatro meses al frente del local, los desafíos, las familias que sostienen y los sueños que todavía están por venir.

1. ¿Cómo llegaron a este emprendimiento? ¿Qué los hizo tomar el lugar hace cuatro meses?

Soy Lucas Fondevila, tengo 30 años y soy cocinero desde hace 10 años. Era uno de los sushiman del local cuando abrió. La idea de abrir un espacio propio estaba presente para más adelante, pero en ese momento surgió la oportunidad de tomar el emprendimiento, ya que sus dueños habían decidido cerrar porque querían dar otro rumbo a sus vidas.

Tuve la posibilidad de comprarlo y continuar con el proyecto, esta vez con mi propio nombre. Le teníamos mucho cariño al lugar y, además, ya había un equipo de trabajo armado, por lo que decidimos aceptar el desafío y seguir adelante.

📸  Mix de 32 piezas (elección del chef): variedad de mariscos, toppings, piezas frías y calientes.

2. ¿Qué te parece llevar este tipo de emprendimiento en la Zona Este / en San Martín? ¿Qué viste en la ciudad y en su gente cuando decidieron quedarse con el local?

Nosotros ya habíamos tenido la oportunidad de ver cómo funcionaba el local y conocer a la gente de la zona, no solamente de San Martín, sino también de los alrededores.

Cuando comenzamos, había pocos lugares que ofrecían sushi, por lo que la competencia era reducida. También veíamos que muchas personas de la zona tenían que trasladarse hasta Ciudad o sus alrededores para poder comer sushi.

Eso nos hizo entender que había una oportunidad y que existía un público interesado en este tipo de propuesta.

3. ¿Qué es lo que proveen hoy como lugar? ¿Qué ofrecen de distinto a lo que ya había en la zona?

Actualmente trabajamos con las modalidades de take away y delivery. Ofrecemos diferentes variedades de sushi, pero también contamos con otras opciones, como el sándwich de bondiola y las ribs a la barbacoa, pensadas también para aquellas personas que todavía no se animan a probar lo que es el sushi.

Al mismo tiempo, buscamos innovar con algunos productos, como la Sushi Burger, para ofrecer alternativas diferentes y ampliar nuestra propuesta.

📸Sushi Burger: variedad de langostinos o camarón teriyaki.

📸  Sándwich de bondiola.

4. ¿Qué significa para ustedes ofrecer un producto como el sushi en San Martín? ¿Sienten que la gente lo recibe como algo cotidiano o todavía como una novedad?

Ofrecer sushi en San Martín todavía representa una novedad para muchas personas. Al mismo tiempo, hay clientes que ya incorporaron el producto a sus opciones habituales y nos eligen día a día.

Eso nos demuestra que, poco a poco, el sushi se está instalando en la zona y que existe un público que disfruta y busca este tipo de propuesta.

📸Roll Sublime: arroz, alga nori, palta, queso crema, salmón, crocante de batata y salsa cítrica.

5. ¿Qué ofrecen ustedes como lugar innovador? ¿Qué quisieron cambiar, sumar o mejorar desde que lo tomaron?

Como mencionamos anteriormente, tenemos una amplia variedad de rolls en nuestra carta y buscamos incorporar propuestas diferentes, como la Sushi Burger y las ribs de cerdo a la barbacoa, que ya formaban parte de la carta del local.

Nuestra idea es mejorar día a día tanto el servicio como los productos que ofrecemos a nuestra comunidad. A futuro, también tenemos previsto incorporar otras opciones relacionadas con la gastronomía asiática.

📸  Ribs de cerdo a la barbacoa con porción de papas fritas.

6. ¿Cómo fueron estos primeros cuatro meses? ¿Qué fue lo más difícil y qué fue lo que más los sorprendió de la respuesta de la gente?

Lo más difícil fue organizarme y asumir la responsabilidad que implica tener un local gastronómico. Cuando uno está principalmente en la cocina, muchas de esas cuestiones no se ven de la misma manera.

Estos cuatro meses fueron un proceso de adaptación constante y de entender que siempre hay aspectos que podemos mejorar.

Lo que más nos alegra es que la gente nos siga eligiendo día a día. Tenemos clientes fieles que incluso nos compran todos los días, aunque parezca increíble, y eso nos pone muy contentos.

📸Gohan de Langostinos: base de arroz, palta, queso crema, salmón, camarón, langostinos y semillas de sésamo.

7. ¿Cómo recibieron la propuesta los clientes de antes y los nuevos? ¿Hubo alguien que probó sushi por primera vez con ustedes en esta etapa?

La propuesta fue muy bien recibida, principalmente porque el equipo de trabajo se mantuvo y los cambios fueron pocos. Conservamos una base sobre la cual pudimos apoyarnos para continuar mejorando tanto el producto como el servicio.

En cuanto a las personas que prueban sushi por primera vez, nos sucede prácticamente a diario. Muchos clientes nos piden recomendaciones sobre qué piezas podrían probar.

Para ellos tenemos una tabla a elección del chef, que incluye diferentes variedades de rolls y permite conocer el sushi de una manera más amplia. Y para quienes todavía tienen cierto temor a probar pescado crudo, ofrecemos distintas opciones de piezas calientes.

📸Variedad de rolls de la casa.

8. ¿Qué planes tienen para el futuro del local? ¿Cómo quieren que la gente de San Martín lo identifique dentro de un tiempo?

A futuro tenemos la expectativa de volver a ofrecer la posibilidad de cenar en el local y también de incorporar otros productos relacionados con la cultura gastronómica asiática.

Queremos que las personas que conozcan Roll & Grill lo identifiquen por ofrecer productos de calidad, frescos y, en lo posible, con un servicio rápido.

📸  Empanadas de camarón.

9. ¿Hay alguien que los acompañe o los acompañó en esta decisión que quisieran mencionar? ¿Qué crees que les diría hoy al ver cómo lo están llevando?

Principalmente, queremos mencionar a nuestras familias, que nos acompañan y siempre están presentes, incluso en esas situaciones en las que nos olvidamos de comprar algo y necesitamos una mano.

También queremos destacar al equipo de trabajo, que se adapta a los cambios, siempre está dispuesto a lo que necesitemos y, sobre todo, nos acompaña en cada una de nuestras ideas, incluso en las más locas.

10. ¿Qué les dirían a ustedes mismos del día en que decidieron emprender, con todo lo que ya vivieron en estos cuatro meses?

Les diríamos que sigan, que acepten el reto y que confíen en todo lo que se propusieron.

Aunque el camino no sea fácil, es para lo que nos preparamos y lo que amamos hacer. Sabemos que todavía queda mucho por aprender y mejorar, pero también que vienen cosas lindas a futuro, tanto en lo personal como para todo el equipo.

Para visitarlos
📍 Calle Las Heras 426, San Martín
📞 WhatsApp: 2634-617951
📷 Instagram: @roll_and_grill
🕗 Miércoles a domingo, de 20 a 00 hs

Ruta 7 indaga lugares para conocer y compartir. Esta nota forma parte de un recorrido por emprendimientos innovadores de la Zona Este, con una mirada turística, para que vecinos y visitantes descubran nuevos sabores en la región.

Fuente: Entrevista a Lucas Fondevila, propietario de Roll & Grill.