CARNEOS EN SAN CARLOS: LAS RECOMENDACIONES CLAVE PARA PREVENIR LA TRIQUINOSIS
Con la llegada de la temporada de carneos familiares y elaboración de chacinados, autoridades sanitarias de San Carlos reforzaron las medidas de prevención contra la triquinosis. Advierten que un simple análisis de laboratorio puede evitar una enfermedad que, en algunos casos, puede ser grave.
Ante el incremento de los carneos domiciliarios durante el invierno, la Municipalidad de San Carlos difundió una serie de recomendaciones para prevenir la triquinosis, una enfermedad parasitaria que se transmite a las personas mediante el consumo de carne de cerdo o derivados contaminados que no fueron analizados ni elaborados bajo controles sanitarios.
Las autoridades recordaron que la única forma de saber si un animal está infectado es mediante un análisis de laboratorio, ya que un cerdo con triquinosis no presenta síntomas visibles. Por ese motivo, insistieron en que toda persona que realice un carneo debe enviar una muestra del diafragma o entraña a un laboratorio habilitado antes de elaborar embutidos o consumir la carne.
Entre las principales recomendaciones figuran comprar carne y chacinados únicamente en comercios habilitados, evitar adquirir productos de origen desconocido o sin rotulación, cocinar completamente la carne de cerdo y no confiar en métodos como el salado, el ahumado o la congelación, ya que no eliminan el parásito.
La triquinosis puede provocar fiebre, dolores musculares intensos, diarrea, vómitos e hinchazón alrededor de los ojos. En los casos más severos puede generar complicaciones cardíacas y neurológicas, por lo que la prevención continúa siendo la herramienta más efectiva para evitar brotes.
Los organismos sanitarios también recomendaron a los productores mantener una correcta higiene en los criaderos, impedir el acceso de los cerdos a basurales o restos de animales y realizar un control permanente de roedores, ya que constituyen una de las principales vías de transmisión del parásito.
Desde el municipio remarcaron que estas medidas resultan fundamentales para proteger tanto a quienes realizan carneos para autoconsumo como a quienes elaboran productos artesanales destinados a reuniones familiares. Un análisis preventivo demora poco tiempo y puede evitar consecuencias graves para la salud.
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Fuentes consultadas:
- SENASA – Campaña nacional de prevención de la triquinosis.